A continuación les comparto algunas de mis versiones de Chiláquiles , platillos sencillos que harán que tus invitados disfruten de un rico almuerzo bien mexicano.
CHILÁQUILES ESPECIALES
CHILÁQUILES EN SALSA TOMATE ROJO
CHILÁQUILES EN SALSA VERDE DE TOMATILLO
CHILÁQUILES ENFRIJOLADOS
INGREDIENTES
-TORTILLAS DE MAÍZ NIXTAMAL
- MATECA DE PUERCO
- SAL AL GUSTO
-QUESO AMARILLO
-QUESO FRESCO
- QUESO ASADERO
-SALSA DE TOMATE CONDIMENTADO
-SALSA DE TOMATILLO VERDE
- CILANTRO
- CEBOLLA
-FRIJOLES GUISADOS CON MANTECA DE PUERCO
-CHILE SECO DE ARBOL
PROCEDIMIENTO
Para dos porciones:
Recomiendo usar tortillas de maíz de un día anterior y no del día....
Se cortan 10 a 12 tortillas en cuadros y se fríen en manteca de cerdo y se les agrega sal al gusto, se deja que se pongan bien fritas....este procedimiento es para cualquier versión de los chilaquiles aquí descritos.
se le puede agregar si se desea cebolla en medias lunas y chile seco de árbol...
Enseguida se bañan los chilaquiles con la salsa de su preferencia, sea salsa de tomate, salsa de tomatillo verde, o en su caso frijoles guisados con manteca de cerdo un poco caldudos.....
Después de bañar los chilaquiles se les agrega el queso amarillo, queso asadero en pedazos o tiras y se tapan y se apaga el fuego....
Se sirven sin hacer revoltijo sino con una pala y se les agrega queso fresco al gusto, así como su cilantro fresco, aguacate etc.....
No olvide servirlos y acompañarlos con una buena taza de rico café...
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ALBERTO GUZMAN
